Как варить говяжий язык?

Немногие знают, что субпродукты из говядины ценятся намного выше, нежели субпродукты других животных, что объясняется их достаточно высокими питательными ценностями, а также вкусовыми свойствами. Это могут быть почки, сердце, печень и самый настоящий деликатес — говяжий язык.

Это продукт невероятно полезен для организма. Так, это отличная диетическая пища, которая почти не содержит жиров, зато содержание белка удивляет — 15% и выше! В языке содержится много витаминов, включая E, PP и группу E, а также микроэлементы, среди которых есть кальций, медь, натрий, фосфор, железо, калий и цинк. Кстати, содержание «вредного» холестерина в продукте минимально. Что касается витамина B, то здесь его столько, что 100 г языка полностью покрывают дневную норму витамина B12, который необходим для правильного углеводного и жирового обмена в организме.

Язык обладает не только великолепным вкусом, он к тому же замечательно усваивается нашим организмом, так как не содержит соединительной ткани. Его часто рекомендуют употреблять в пищу детям, беременным женщинам, а также людям, страдающим от язвенных болезней и гастритов, плюс при некоторых заболеваниях, связанных с сердечно-сосудистой системой.

Тем не менее, чаще всего продукт используется не столько в диетическом питании, сколько в различных салатах и заливных. Но перед этим язык необходимо сварить. Как же это сделать?

Варим язык

• Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению, необходимо замочить язык в холодной воде. Для чего это нужно? На самом деле все просто — на его поверхности скапливается большое количество слизи, бактерий и грязи, от которой необходимо избавиться. Вымачивание поможет вам справиться с этим гораздо быстрее. Поэтому возьмите большую кастрюлю, налейте в нее холодной воды из под крана таким образом, что бы язык находился полностью под водой. Оставьте его в таком виде на 30-40 минут.

• Следующий шаг — само приготовление. Возьмите заведомо чистую кастрюлю, налейте в нее воды и переложите неочищенный язык. Теперь всю эту конструкцию ставим на газовую конфорку, включаем газ, доводим до кипения, снимаем пенку, немного уменьшаем огонь и варим порядка получаса. Кстати, предварительно язык можете разрезать на несколько частей, в таком случае он сварится немного быстрее. Настало время снять кастрюлю с плиты и полностью слить воду. Неужели наше блюдо готово? Что вы, это была лишь чистка, а сама варка нам только предстоит.

• Снова наливаем воду в кастрюлю так, что бы язык оказался полностью погружен в нее, ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пенку, убавляем газ и теперь уже варим на протяжении двух-трех часов. Время зависит от размеров продукта. Что бы узнать, готов ли он, возьмите деревянную спицу или просто вилку и проткните язык. Внимательно посмотрите на жидкость: если она имеет мутноватый оттенок, то не спешите снимать кастрюлю с плиты. А вот если она полностью прозрачная, то блюдо готово.

• Очень часто хозяюшки путаются с добавлением приправ и соли. Итак, приправу в виде лаврового листа или перца горошком можно добавить в любое время варки, но лучше сделать это пораньше. А вот соль рекомендуется добавлять в конце, поскольку из-за нее язык может стать более жестким и оттого менее приятным на вкус.

• Следующая часть — очистка, но уже не от грязи, а от толстой кожи на поверхности. Поскольку кожа снимаете достаточно трудно и к тому же часто рвется, рекомендуем вам сделать следующее: достаньте мясной кусок из кастрюли и обдайте его как можно более холодной водой. Это позволит вам, во-первых, справиться с очисткой, а во-вторых, не даст обжечься.

Вот и все, наш язык готов, вы можете смело его использовать, добавляя в салаты, заливное и просто кушая как холодную закуску. Очень часто продукт используется как отдельное мясное блюдо. В качестве гарнира советуем вам взять картофельное пюре или вареный рис. Не забудьте также воспользоваться соусом. Каким именно? На ваш вкус и усмотрение.