Почему рвутся блины?

Несмотря на то, что масленица закончилась совсем недавно, блины все равно периодически выпекает чуть ли каждая домохозяйка — еще бы, ведь это блюдо такое вкусное, к тому же его любит буквально каждый член семьи. О том, почему они прилипают к сковороде, мы уже писали, поэтому сегодня поговорим о том, почему же они рвутся, когда их пытаешься перевернуть?

История блинов

Сегодня точно не известно, где появилось это великолепное блюдо. Как утверждают историки, блины с давних пор присутствуют в рационе питания русских людей, французов, японцев, китайцев, англичан и многих других наций. Если говорить непосредственно о нашей стране, то у нас блинчики появились еще в языческие времена. По сути, это самое экономичное блюдо из муки, поскольку для его производства требуется совсем немного ингредиентов. Стоит отметить, что в состав русских блинов, в отличии от иных, зачастую входят дрожжи.

Между тем, у древних славян блюдо использовалось как поминальная пища и данная идея даже дошла до наших времен. И, конечно же, блинчики являются неизменных атрибутом масленицы, ведь своей формой они изрядно напоминают солнце.

Что делать, если рвутся блинчики?

А теперь поговорим об известных проблемах, которые связаны с этим великолепнейшим блюдом. Например, очень многие девушки жалуются на то, что при выпекании блинчики часто рвутся. С чем это может быть связано?

• Опытные хозяюшки утверждают, что проблема в первую очередь заключается в недостатке одного или сразу нескольких ингредиентов, а это мука, сахар и яйцо. Необходимо немного поэкспериментировать с пропорциями.

• Другая особенность приготовления блюда связана с тестом. После того, как вы замесили его, не стоит сразу же выливать тесто на сковородку. Почему? Дело в том, что тесто еще не обрело клейкую способность, поэтому необходимо дать ему постоять хотя бы десять минут при комнатной температуре и только после этого приступать к жарке.

• Еще одна трудность связана с добавками. Так, некоторые девушки любят добавлять в тесто различные компоненты для вкуса. Это может быть, к примеру, ванилин или какао. Есть мнение, что эти добавки способствуют тому, что блинчики рвутся.

Маленькие секреты приготовления блинов

А сейчас мы дадим вам несколько ценных советов, которые помогут вам без проблем справиться с приготовлением блинчиков.

• Первое. Нежелательно использовать яичный порошок для приготовления, заменяя им куриные яйца. Дело в том, что порошок значительно меняет вкус блюда, причем не в лучшую сторону. Кроме того, с яйцами блины получаются ажурными и тонкими.

• В качестве основы лучше всего брать воду. Некоторые используют совсем необычные жидкости: квас, соки, пиво и тому подобное. Поверьте, в итоге блинчики получаются не самыми вкусными. А вот использование ряженки или кефира может пойти им только на пользу.

• Если говорить о муке, то большинство останавливает свой выбор на пшеничной — оно и понятно. Но не забывайте, что замечательные блинчики получаются также из других видов муки, включая кукурузную, овсяную и даже гречневую. Попробуйте поэкспериментировать.

• Для того, что бы избежать появления комочков в тесте, желательно использовать не венчик, а электрический миксер. Кроме того, перед замесом не забудьте просеять муку через сито.

• Представим, что тесто готово. Возникает вопрос — на чем жарить? Сразу же отметаем тефлоновые сковороды — они мало подходят для этого. Удобнее всего использовать чугунные сковородки, поскольку они прогреваются наиболее равномерно, а блинчики на них практически никогда не подгорают. Блинницы удобны тем, что позволяет за один присест приготовить сразу несколько блинчиков.

• Если вы решили пожарить блины на тефлоновой сковороде, то не забудьте смазать ее жиром. Отчего-то многие хозяюшки уверены в том, что ее не нужно ничем смазывать, а потом жалуются на подгоревшие блины. Кстати, что бы они не подгорали, не нужно перебарщивать с сахаром при замесе теста. Кроме того, в него необходимо добавить две ложки растительного масла.