Из чего делают виски?

iz-chego-delayut-viski

Виски — крепкий алкогольный напиток, который пользуется достаточно большой популярностью по всему миру, однако наиболее распространенным он является на территории Британии и Америки. При его изготовлении используются такие составляющие как рожь, пшеница, ячмень и даже кукуруза. Впрочем, состав зависит также от того, где именно производят это великолепное горячительное, крепость которого, к слову, может достигать 50% и даже 60% об.! Что касается цвета напитка, то он может сильно варьироваться — от светло-желтого до темно-коричневого.

По традиции, в наибольшем количестве виски выпускается в Ирландии и Шотландии, причем историческом родиной данного вида алкоголя считается именно Шотландия. Тут традиционно активно используют зерна ячменя. Ирландцы же имеют свой взгляд на производство напитка и активно добавляют рожь, что делает его куда более мягким.

Впрочем, виски делают и в ряде других стран, поэтому вкусовые свойства напитка могут очень сильно различаться. Этому также способствует использование всевозможных добавок, что наделяет виски интересным вкусом. К примеру, канадцы и американцы при производстве активно добавляют кукурузу, при этом сама технология производства очень сильно расходится с традиционной: сначала все компоненты долго варят, добавляя в них сахар, и лишь после этого подвергают смесь брожению. Классическая же технология предусматривает первоначальное брожение.

Получается, что основными производителями виски являются четыре государства: Шотландия, Ирландия, Америка и Канада. Но на самом деле напиток производят в огромном количестве стран, просто он не столь популярен и востребован. К примеру, виски можно встретить даже в Японии, где в него при изготовлении добавляют рис.

Технология изготовления виски

Что ж, друзья, давайте теперь поговорим о традиционной технологии производства этого древнего спиртного напитка. Всего существует семь основных стадий производства.

  • Изначально ячмень перебирается и подвергается тщательной очистке, после чего отправляется в сушку. Затем зерно замачивает и оставляют его на неделю для того, что бы оно проросло. После этого зерно еще раз отправляется на сушку. Так получается ячменный солод.
  • Что касается сушки, то в некоторых странах используется специальная технология. К примеру, шотландцы прибегают к помощи древесного угля или горячему дыму от сгорания торфа, благодаря чему конечный напиток приобретает свой неуловимый аромат. Основная часть производителей дым не использует.
  • Итак, солод высушен. Теперь необходимо его размельчить и залить горячей водой, в результате чего получается сусло.
  • После того, как сусло остывает, его начинают переливать по емкостям, в которые можно добавлять дрожжи. Затем на протяжении нескольких суток при высокой температуре происходит брожение. На выходе получает легкий спиртной напиток крепостью порядка 5% об., который именуется солодовым молоком.
  • Теперь солодовое молоко (брага) поступает в перегонные аппараты в количестве нескольких штук. Проходя через первый из них, крепость жидкости достигает 30% об., через второй — более 50% об., а через третий — около 70% об. Собственно, напиток формально готов и теперь его необходимо разбавить водой. Стоит отметить, что форма перегонных аппаратов оказывает огромное влияние на вкусовые свойства напитка, поэтому у каждого производителя они свои собственные.
  • Виски разливают в деревянные бочки и выдерживают то или иное время. К слову, в процессе выдержки напиток может не только понижаться в градусе, но и в объеме.
  • После выдержки (обычно спустя несколько лет) спиртное проходит фильтрацию, его снова разбавляют водой для получения нужного градуса и только затем разливают по бутылкам.

Кстати

Несмотря на то, что именно Шотландию традиционно считают родиной виски, ирландцы с этим в корне не согласны и уверяют, что именно они придумали сей великолепный алкогольный напиток. Впрочем, история с выводами ирландцев не согласно, ведь первыми производителями виски стали служащие монастырей Шотландии.

В настоящее время используется два вида названия для готовой продукции: whisky и whiskey. В первом случае так обозначается напиток, произведенный в канадской, японской ли шотландской провинции, во втором же — на территории Америки или Ирландии.



Комментарии к записи: Из чего делают виски?

  1. Дрын пишет:

    ирландский вкусней, чем шотландский. Я когда был в Европе, сравнивал ради интереса примерно одинаковые виды…

  2. НЛК пишет:

    По схожему процессу пиво получают

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *